أجريت هذه الدراسة على ثلاثة أنواع مختلفة من القشور هى قشور البرتقال ، الموز والبطاطس ومستخلصاتها الكحولية ، للكشف عن فعاليتها المضادة للأكسدة. وكان التركيب الكيماوي الإجمالي لهذه القشور كما يلي : تراوحت نسبة الرطوبة مابين (71.98- 87.16%)، البروتين الخام (4.99-7.89%) ، الليبيدات الكلية (1.48 - 10.17%) والرماد (5.64-9.41%) والكربوهيدرات (77.72 – 82.38%). كما أظهرت قشور البرتقال أعلى القيم للفينولات الكلية (1715.91 ملجم مكافئات حمض الجاليك / 100جم)، وحمض الأسكوربيك (130.82 ملجم / 100جم) والبيتا- كاروتين (6.15 ملجم / 100جم) على أساس الوزن الجاف. بالإضافة إلي ذلك ، كان للمستخلص الإيثانولي لقشور البرتقال القيمة الأعلى لكسح شوارد DPPH الحرة (55.00%) والأعلى لكسح شوارد H2O2 الحرة (42.40%) والأقل لقيمة IC50 ) 6.13ملجم / ملجمDPPH ) مقارنة بمستخلصات قشور الموز والبطاطس. وكان واضحاً أن القشور قيد الدراسة أظهرت نشاطاً قوياً مضاداَ للأكسدة لزيت الذرة جنباً إلى جنب مع مستخلصاتها الكحولية. ومع ذلك ، كانت قشور البرتقال ومستخلصها الكحولي متفوقة من حيث خفض قيم كل من رقم البيروكسيد ، البارا- أنسيدين والتوتوكس مقارنة بالمعاملة بمضاد الأكسدة الصناعي BHT لزيت الذرة المخزن على درجة حرارة 60°م لمدة 25 يوماً أيضاُ مقارنة بالكونترول. كما لم يلاحظ وجود أي اختلاف معنوي في هذا الصدد بين قشور البرتقال ومستخلصها الكحولي.

The present study was conducted on three different peels namely, orange, banana and potato along with their ethanolic extracts to reveal their antioxidant potency. Orange peels (OP), banana peels (BP) and potato peels (PP) had the following gross chemical composition: The range of moisture (71.98 – 87.16 %), crude protein (4.99 – 7.89%), total lipids (1.48 – 10.17%), ash (5.64 – 9.41%) and carbohydrates (77.72 – 82.38%). The OP exhibited the highest values of total phenolics (1715.91 mg gallic acid (GA) equivalent / 100g), ascorbic acid (130.82 mg / 100 g) and β- carotene (6.15 mg /100 g) on dry weight basis. Furthermore, the OP ethanolic extract had the highest DPPH• % scavenging (55.00%), the highest H2O2 % scavenging (42.40%) and the lowest IC50 (6.13 mg / mg DPPH•) as compared to BP and PP extracts. It was obvious that the peels under study along with their ethanolic extracts exhibited potent antioxidant activity for corn oil. However, OP and its extract were superior in terms of lowering peroxide value, ρ- anisidine value and totox value along with treatment with BHT for oils stored at 60°C for 25 days, as compared to the control oil. No significant differences could be traced in this respect between OP and its ethanolic extract.