تم تصنيع مشابه جبن مطبوخ قابل للفرد باستبدال نسب 2.5 , 5 , 7.5% من اللبن الفرز المجفف الموجود فى خلطة الجبن بنسب 9.22 , 18.44 , 27.7% من الجبن الريكوتا مع عمل عينة بدون استبدال (كنترول). أظهرت النتائج أنه من الممكن استخدام الجبن الريكوتا المصنع من الشرش غير الحامضى كأحد المكونات فى تصنيع مشابه الجبن المطبوخ بنجاح وبنكهة ودرجة قبول جيدة. كما أظهرت النتائج أن إضافة الجبن الريكوتا لانتاج مشابه للجبن المطبوخ قد أدى إلى زيادة معنوية فى نسبة كل من النيتروجين الكلى والنيتروجين الذائب ونسبة الدهن ونسبة الرماد مقارنة بالعينة الكنترول. وفى نفس الوقت انخفضت نسبة اللاكتوز معنوياً مقارنة بالكنترول. أظهرت نسبة الجوامد الصلبة والملح ورقم الـ pH تغيرات طفيفة وغير معنوية. وقد أدى تخزين الجبن على حرارة الثلاجة لمدة ستين يوماً إلى اتجاه عام بالزيادة فى نسب جميع مكونات الجبن فيما عدا اللاكتوز الذى انخفضت نسبته. أدى إضافة الجبن الريكوتا إلى خلطة مشابه الجبن المطبوخ إلى تحسين قوام الجبن الناتج وأظهرت النتائج أن استبدال نسب 2.5 , 5% من اللبن الفرز المجفف بالجبن الريكوتا لم يغير من لون أو مذاق أو القبول العام للجبن الناتج بينما حصل الاستبدال بنسبة 7.5% على أقل درجة من القبول العام. ومن ثم فإنه يمكن إنتاج جبن مشابه للجبن المطبوخ بنجاح وبصفات حسية مرضية بإضافة الجبن الريكوتا إلى خلطة الجبن المطبوخ بنسبة تصل إلى 18.44%.

Spreadable processed cheese analogue was prepared by replacing 2.5, 5 and 7.5% of skim milk powder with 9.22, 18.44 and 27.7 of Ricotta cheese, respectively. The obtained results showed that it is possible to successively use Ricotta cheese as an ingredient for processed cheese manufacturing with good flavour and acceptability. Production of processed cheese analogue with addition of Ricotta cheese significantly increased the total nitrogen, soluble nitrogen, fat and ash as compared with the control. At the same time, lactose content was significantly decreased comparing with the control. However, total solids, salt contents and pH values in all treatments were changed within a narrow range where the variations were not significant. Storage of cheese for 60 days showed a general trend of increment in all components ratios except lactose where the ratios were decreased. The texture of processed cheese analogue improved with adding Ricotta cheese. Replacement of skim milk powder at ratios of 2.5 and 5% with Ricotta cheese did not alter the colour, taste and overall acceptability while the 7.5% revealed the lowest acceptability by the panellists. Therefore, producing processed cheese analogue can be made with addition of Ricotta cheese up to 18.44% with satisfied sensory attributes.