كجزء من التوجه العام للحد من استخدام المواد الكيميائية في التخزين فقد تم استخدام معاملات الماء الحار كبديل لغاز الكبريت من أجل مكافحة العفن الرمادي والمحافظة على جودة ثمار العنب المخزنة. نفذت الدراسة في مركز بحوث درعا عام 2010 باستخدام صنفي عنب المائدة البلدي والحلواني، عوملت العناقيد بالمعاملات: غمس العناقيد بالماء بدرجة حرارة 45ºس,50ºس لمدة 8 و15 دقيقة لكلا درجتي الحرارة، واستخدم 0.4 غ\كغ ثمار من مادة ميتابسلفيت الصوديوم كمصدر لغاز ثاني اكسيد الكبريت (SO2 )ومعاملة شاهد. خزنت العناقيد على درجة حرارة 1 ±1ºس ورطوبة نسبية 85- 90% لمدة 60 يوماً، وأخذت قياسات الفقد بالوزن، ونسبة الثمار المنفرطة، ونسبة الثمار المصابة بالعفن الرمادي، ونسبة المواد الصلبة الذائبة، والحموضة القابلة للمعايرة، والسكريات الكلية، والتلون البني لحبات وحامل العنقود والصفات الحسية. أدى استخدام الماء الحار إلى خفض معنوي في الفقد الوزني ونسبة الثمار المصابة بالعفن الرمادي ونسبة الثمار المنفرطة، وفي الاختبار الحسي والحد من التلون البني للحبات وحامل العنقود، وتفوق الصنف الحلواني معنوياً على الصنف البلدي في جميع القياسات المأخوذة. الكلمات الدالة: عنب المائدة، تخزين، الماء الحار، غاز ثاني أكسيد الكبريتSO2، العفن الرمادي.

As a part of the general tendency to reduce the use of postharvest chemicals in storage, hot water treatments were used to replace the use of Sulfur dioxide (SO2) in the control of Botrytis cinerea and maintain the quality of storage fruit. This research was carried out in Daraa research center during 2010, using tow local table grapes cultivars (Baladi &Helwani) The clusters were treated with hot water at 45º C and 50º C for tow time intervals 8 and 15 minutes , 0.4 g of Metabsulpheti\kg fruits and control. The fruits were stored at 1±1 ºC and 85- 90 % RH for 60 days. Weight loss, berry shatter, rotted berry, Total Soluble Solid (TSS), Titratable Acidity (TA), total sugar content, brown berry, brown stem and sensory evaluation have been evaluated. The use of hot water reduced significantly of weight loss, berry shatter, rotted berry, brown berry, brown stem and sensory test. Significant differences were found between Baladi and Helwani fruits in the all measurements.