تمت بسترة عصير البرتقال الدموي (Citrus Sinensis) ضمن مبادل حراري صفائحي على درجة حرارة 83.5 ْم وأزمنة حجز (5.26 ثا ، 7.21 ثا، 9.87 ثا، 16.14 ثا ، 27.18 ثا). درس تغير أهم خصائص الجودة في العصير نتيجة لتأثير أزمنة الحجز مثل المادة الصلبة الذائبة والـ pH ونسبة الحموضة الكلية وفيتامين C والأنثوسيانين، كذلك التغيرات اللونية ومؤشر الاسمرار والنقاوة، إضافة إلى الحمولة الجرثومية والإنزيمية. أشارت النتائج المتحصل عليها إلى عدم وجود تغيرات معنوية لكل المعاملات في الحموضة الكلية والـ PH والمادة الصلبة الذائبة، أما بالنسبة لفيتامين C فقد تناقص معنوياً وذلك من 45.76 ملغ/100مل للشاهد إلى 40.1 ملغ/100مل للعينة المحجوزة لمدة 27.18 ثا.وكانت تغيرات الأنثوسيانات معنوية كذلك. أما النقاوة فتناقصت معنوياً بزيادة زمن الحجز في حين ازداد مؤشر الاسمرار معنوياً بزيادة زمن الحجز، وأظهرت دراسة التغيرات اللونية في العصير ارتفاع قيمة L* بشكل معنوي من 33.27 إلى 34.1 بالمقارنة مع الشاهد غير المعامل 31.01، أما بالنسبة لرقم الـ a * فقد كان أعلى في العصير غير المعامل (الشاهد) بالمقارنة مع العينات المعاملة وباختلاف زمن الحجز، أما رقم الــ Chroma تناقص في العصير المعامل مقارنة مع الشاهد غير المعامل، أما بالنسبة للتعداد العام والخمائر والفطريات فقد أدت المعاملة الحرارية إلى القضاء عليها نهائياً وذلك عند اقل زمن حجز، أما إنزيم البكتين ميتيل استيراز فقد تم تثبيطه بنسبة تراوحت من 88.7% حتى 95.66%. مما تقدم فانه باستخدام المبادلات الحرارية الصفائحية لحفظ عصير البرتقال الدموي عند درجة حرارة 83.5°م ومدة حجز قصيرة (5.26 ثا) يمكن الحصول على عصير يتمتع بخواص الجودة لاسيما اللون وبأقل تغيرات في التركيب الكيميائي وخاصةً الأنثوسيانين وفيتامين C ذوو القيمة التغذوية العالية مع ضمان خلوه من الأحياء الدقيقة. الكلمات الدالة: عصير البرتقال الدموي، مبادل صفائحي، الجودة.

Blood orange juice (Citrus Sinensis) was pasteurized by continuous flow, using plate heat-exchanger (ARMFIELD FT75) at 83.5ْْc at five holding times (5.26s, 7.21s, 9.87s, 16.14s and 27.18s). The change of most quality parameters were studied: brix, total acidity, vitamin C, pH, color changes, Anthocyanin, browning index, clarity, microbial growth and pectin methyl esterase activity. The results showed no significant change at pH, total soluble solids and total acidity, the loss were significant in vitamin C content from 45.76 mg/100 ml to 40.1 mg/100ml for the sample holed at 27.18s. and anthocyanin content increase significantly because of heat treatment, the transmittance, a* and chroma decrease significantly, but the browning index, L*(31.01 to 34.1) increased significantly, No microbial growth was detected through the lowest holding time, the pectin methyl esterase is inactivated from 88.7% to 95.66%. As a result, By using plate heat exchanger at 83.5°c and 5.26s holding time to conserve blood orange juice, it is possible to get a good Quality juice specially color with minimum changes in chemical composition specifically in anthocyanin and vitamin C which has high nutrition value. Also no microbial content was detected in the juice after this treatment. Keywords: Blood Orange Juice, Plate Exchanger, Quality.