يهدف هذا البحث إلى دراسة الخصائص الاجتماعية والاقتصادية لأصحاب المعاصر والعمال الفنيين، وخصائص معاصر الزيتون في الأردن، ودراسة التكاليف التأسيسية، والتشغيلية على مستوى المعصرة، ودراسة نقاط القوة والضعف في قطاع معاصر الزيتون، والتعرف على الفرص والتحديات لهذا القطاع. جمعت بيانات الدراسة من خلال إجراء المقابلات الشخصية مع أصحاب المعاصر، إذ تمت تعبئة وتحليل 87 استبيان، وكانت أهم النتائج أن المعاصر في الأردن أوتوماتيكية حديثة بنسبة 95.3٪ من إجمالي المعاصر، وتستخدم طريقة الفرز قبل العصر، و67٪ منها تعتمد على مبدأ الطرد المركزي لفصل مكونات الثمار عن الأوراق، وبلغ معدل كمية الجفت المستخرج من عصر الزيتون في المعاصر 350 كجم/ طن، كما بلغ معدل كمية المياه العادمة الناتجة (الزيبار) 1.59 م3 / طن زيتون. وتتراوح أجور عصر الزيتون من 0.3 دينار/كجم إلى 0.5 من دينار/كجم بمعدل 0.48 دينار/كجم نقدًا. وتراوحت نسبة الزيت التي تأخذه المعصرة كبديل عن الأجر النقدي من 0.1 إلى 0.12 كجم زيت لكل 1 كجم زيت مستخرج. وبلغ متوسط التكاليف الكلية للمعاصر من عينة الدراسة 61.3 ألف دينار، بينما بلغت العائدات الكلية للمعصرة 78.1 ألف دينار، وبلغ صافي الأرباح 16.8 ألف دينار. وأوصت الدراسة بضرورة تفعيل دور الحكومة، ووزارة الزراعة من خلال الإرشاد، والتوعية العامة للمزارع، وأصحاب المعاصر، والاستخدام الأمثل لمخلفات الزيتون من جفت، ومياه الزيبار.

This research aims to study the social and economic characteristics of owners of olive oil processing plants in Jordan, the characteristics, and the actual capacity of these plants and identifying the costs of establishing and operating these plants, the strengths and weaknesses of the olive sector, and the opportunities and challenges. Primary data were collected through personal interviews with owners of oil processing plants and, conducting, analyzing, and evaluating 87 questionnaires. Most of the processing plants (95.3%) are modern and automated. These pressing plants use the sorting and extraction method. About 64.2% of them are based on the centrifuge principle. The amount of solid waste disposal from olive oil processing plant is 350 kg/ ton. The average amount of wastewater is 1.59 m3/ ton of olive. As to costs of extraction process, customers pay 0.3 JD/ kg olive to 0.5 JD/ kg, an average of 0.48 JD/ kg, which differs from one plant to another. Instead of cash, the plant owners take an average of 0.1 to 0.12 kg per one kg extracted oil. The average total cost of these plants is about 61,345 JD, while the total return is about 78,147 JD and the net profit is about 16,802 JD. The research recommends for the Ministry of Agriculture to play a more active role through effective extension and public awareness and make optimal use of olive residues of solid waste disposal and wastewater.